Los racks de panadería presentan, constantemente por sus ciclos de horneado, manchas de tizne y grasa que sólo pueden ser removidos por un desengrasante, en ocasiones se requiere de mucha fuerza mecánica para removerlas, sin embargo, hoy te compartimos una manera fácil y rápida de realizar esta labor ¿deseas saber cómo limpiar rápidamente tus racks de panadería? Continúa leyendo
Los racks de panadería son herramientas imprescindibles que facilitan la producción masiva de productos como panes y postres, con ayuda de la industrialización de estos procesos.
Gracias a estos, la cantidad de ingresos de las empresas panaderas y reposteras han incrementado de forma notoria, a la par de esto, a causa del horneado constante las manchas en las superficies de los racks representan una de sus principales problemáticas de limpieza.
¿Te gustaría conocer como limpiar de manchas de tus racks móviles? Continúa leyendo.
Dependiendo del tipo de material con el que se encuentren fabricados tus racks, puede ser el nivel de incrustación de suciedad en estos, ya que algunos materiales son más porosos que otros, así como algunos cuentan con recubrimientos que ayudan a disminuir la adherencia del tizne y las grasas en su superficie, sin embargo, esto no es suficiente para hacerlos exentos de procesos de limpieza.
El tizne es una ligera capa negra, la cual es formada al carbonizarse las grasas, dicha capa se pega a las superficies.
Es muy común encontrar manchas de tizne en lugares que aún funcionan con hornos de leña, sin embargo, los hornos industriales de gas no son exentos de presentar manchas de tizne y grasa aunque en menos cantidad, esta capa negruzca con cada ciclo de horneado se engrosa y aumenta su característico color.
La capa ligera del tizne tiene una composición grasienta, por lo que facilita que otro tipo de grasas comiencen a adherirse sobre estas, de esta manera se empiezan a formar incrustaciones de grasas que dan mal aspecto a tus racks móviles y charolas de horneado.
Pérdida de dinero.
Esta capa al engrosarse comienza a funcionar como aislante de temperatura, por lo que los procesos de cocción se empiezan prolongar por más tiempo, teniendo como resultado mayor uso de combustible en cada ciclo de horneado y por tanto una fuga de capital para tu negocio.
Peligro para la salud.
Otra desventaja es que cuando se generan las incrustaciones de grasas, comúnmente esta materia grasosa en los hornos posee residuos de azucares propios de los panes, los cuales sirven como un foco para plagas de todo tipo, desde roedores hasta insectos de rápida reproducción como lo son las cucarachas.
La visita de estas plagas puede provocar contaminación biológica en los alimentos, lo que trae consigo multas a las que puedes ser acreedor, así como también, el riesgo a la reputación de tu empresa que representaría si un consumidor se encuentra con estos animales en sus alimentos.
Decidimos escribir este artículo y ayudarte a prevenir las consecuencias que puedes tener al no realizar una limpieza adecuada de tus racks.
Te sugerimos utilizar productos adecuados para estar en contacto con alimentos, sin que representen un riesgo de contaminación. Por ejemplo que cuenten con registro NSF.
Puedes ampliar tu información sobre este registro en nuestro artículo ¿Qué es un registro NSF?.
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Ultra KI Detergente alcalino de baja espuma, excelente para la remoción de grasas. En este caso utilizaremos Ultra K-I, ya que remueve fácilmente grasas además que al contar con el registro NSF lo hace ideal para su uso en superficies que se encuentran en contacto con alimentos. |
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Pasos de uso: