En las plantas dedicadas al procesamiento de carne, la limpieza y desinfección de las superficies de trabajo son consideradas etapas fundamentales para preservar la calidad e inocuidad del producto final. Por ello, fueron efectuadas pruebas de aplicación de producto en las áreas de corte y procesamiento, en las cuales se obtuvieron resultados positivos que reflejaron una mejora visible en la higiene y en la percepción del personal operativo.
Se realizo una visita a una planta de carne para realizar pruebas de aplicación de producto en las diferentes áreas y superficies donde realizan el proceso de corte de su producto, para ello en primera instancia se realizó un recorrido analizando los siguientes puntos:
Procesos de limpieza
Proceso de saneamiento
Químicos utilizados
Puntos críticos
Desviaciones
Capacidad de CIP y condiciones
Área de oportunidad
Mejora de procesos
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Actualmente el proceso que utilizan para el lavado es, primero aplican agua caliente para ablandar la grasa, posterior a ello utiliza un desengrasante alcalino de manera concentrada dejando un tiempo de contacto de 5 minutos, añade hipoclorito de sodio de manera concentrada y por último, realiza el proceso de desinfección con un químico con base peróxido de oxígeno y acido láctico. |
Problemática que presentaban- Gasto elevado de productos aplicados
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Se realizo una prueba con distintos productos, a diferentes concentraciones para evaluar cual era la mas adecuada para su proceso y dejaba mejores resultados