En las plantas dedicadas al procesamiento de carne, la limpieza y desinfección de las superficies de trabajo son consideradas etapas fundamentales para preservar la calidad e inocuidad del producto final. Por ello, fueron efectuadas pruebas de aplicación de producto en las áreas de corte y procesamiento, en las cuales se obtuvieron resultados positivos que reflejaron una mejora visible en la higiene y en la percepción del personal operativo.
Se realizo una visita a una planta de carne para realizar pruebas de aplicación de producto en las diferentes áreas y superficies donde realizan el proceso de corte de su producto, para ello en primera instancia se realizó un recorrido analizando los siguientes puntos:
Procesos de limpieza
Proceso de saneamiento
Químicos utilizados
Puntos críticos
Desviaciones
Capacidad de CIP y condiciones
Área de oportunidad
Mejora de procesos
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Actualmente el proceso que utilizan para el lavado es, primero aplican agua caliente para ablandar la grasa, posterior a ello utiliza un desengrasante alcalino de manera concentrada dejando un tiempo de contacto de 5 minutos, añade hipoclorito de sodio de manera concentrada y por último, realiza el proceso de desinfección con un químico con base peróxido de oxígeno y acido láctico. |
Problemática que presentaban- Gasto elevado de productos aplicados
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Después del recorrido de inspección se procedió a realizar pruebas con su punto más crítico, que son tablas de corte las cuales acumulan una gran cantidad de grasa durante el proceso de producción. Para esto diseñamos un plan con productos químicos profesionales Prolimp y formulaciones específicas para cada proceso.
Se realizo una prueba con distintos productos, a diferentes concentraciones para evaluar cual era la mas adecuada para su proceso y dejaba mejores resultados