La suciedad en una planta productora de leche es considerada un desafío crítico, ya que su acumulación es asociada con la proliferación de bacterias mediante las cuales el producto puede contaminarse y su calidad afectada. Su eliminación es dificultada por la fuerte adhesión a superficies de complicado acceso, lo que obliga a que sean aplicados protocolos de higiene especializados, así como un uso considerable de tiempo, químicos y mano de obra.
Si no es controlado adecuadamente, este problema no solo ocasiona un incremento en los costos operativos, sino que también la inocuidad alimentaria y la reputación de la planta pueden verse comprometidas. Este caso muestra cómo, con productos especializados y una formulación adecuada logramos una limpieza eficaz en dicha industria.
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Análisis del proceso actualEsta situación generaba la necesidad de prolongar o repetir los ciclos de limpieza, incrementando el consumo de agua, químicos y tiempo operativo, lo que ocasionaba un mayor desgaste en la maquinaria y un riesgo potencial para la calidad del producto final. |
Problemática que presentaban- Contaminación microbiológica - Incrustación de residuos (piedra de leche) - Dificultad en la limpieza y saneamiento
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| No. | Muestra | Coliformes | Cuenta total bacteriana (mesófilos-Aerobios) | Hongos y levaduras |
| 1 | Pezonera (10) | 20 | 225 | 0 |
| 2 | Vaso pesador (11) | 45 | Empresa transnacional | 0 |
| 3 | Jarra de leche (12) | 5 | 35 | 0 |
| 4 | Tina (1.1) | 0 | 50 | 0 |
| 5 | Filtro de salida antes de manguera (15) | 10 | 80 | 15 |
| 6 | Manguera de descarga de leche (16) | 0 | 0 | 0 |
Con la información recopilada, diseñamos un plan usando productos profesionales Prolimp y fórmulas adaptadas a los problemas específicos detectados.
Estas son las formulaciones propuestas que dieron los mejores resultados:
| Paso | Producto | Tipo de producto | Concentración de producto empleado | Volumen de producto diluido empleado | Cantidad de producto empleado | Tiempo de acción mecánica (recirculación) | Temperatura |
| 1 | Enjuague | 850ml | 3 min | Ambiente | |||
| 2 | Enjuague | 850ml | 3 min | Ambiente | |||
| 3 | Deterprol | Detergente alcalino clorado sin espuma | 1.5% | 850ml | 12.7L | 10 min | 75° C |
| 4 | Enjuague | 850ml | 3 min | Ambiente | |||
| 5 | ADSE-I | Detergente ácido desincrustante sin espuma | 1% | 850ml | 8.5L | 8 min | Ambiente |
| 6 | Enjuague | 850ml | 3 min | Ambiente | |||
| 7 | Cetic-100 | Desinfectante a base e ácido peracético | 0.2% (100-200 ppm) | 850ml | 1.7L | 5 min | Ambiente |