La suciedad en una planta productora de leche es considerada un desafío crítico, ya que su acumulación es asociada con la proliferación de bacterias mediante las cuales el producto puede ser contaminado y su calidad afectada. Su eliminación es dificultada por la fuerte adhesión a superficies de complicado acceso, lo que obliga a que sean aplicados protocolos de higiene especializados, así como un uso considerable de tiempo, químicos y mano de obra.
Si no es controlado adecuadamente, este problema no solo ocasiona un incremento en los costos operativos, sino que también la inocuidad alimentaria y la reputación de la planta pueden verse comprometidas. Este caso muestra cómo, con productos especializados y una formulación adecuada logramos una limpieza eficaz en dicha industria.
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Análisis del proceso actualEsta situación generaba la necesidad de prolongar o repetir los ciclos de limpieza, incrementando el consumo de agua, químicos y tiempo operativo, lo que ocasionaba un mayor desgaste en la maquinaria y un riesgo potencial para la calidad del producto final. |
Problemática que presentaban- Contaminación microbiológica - Incrustación de residuos (piedra de leche) - Dificultad en la limpieza y saneamiento
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| No. | Muestra | Coliformes | Cuenta total bacteriana (mesófilos-Aerobios) | Hongos y levaduras |
| 1 | Pezonera (10) | 20 | 225 | 0 |
| 2 | Vaso pesador (11) | 45 | Empresa transnacional | 0 |
| 3 | Jarra de leche (12) | 5 | 35 | 0 |
| 4 | Tina (1.1) | 0 | 50 | 0 |
| 5 | Filtro de salida antes de manguera (15) | 10 | 80 | 15 |
| 6 | Manguera de descarga de leche (16) | 0 | 0 | 0 |
Con la información recopilada, diseñamos un plan usando productos profesionales Prolimp y fórmulas adaptadas a los problemas específicos detectados.
Estas son las formulaciones propuestas que dieron los mejores resultados:
| Paso | Producto | Tipo de producto | Concentración de producto empleado | Volumen de producto diluido empleado | Cantidad de producto empleado | Tiempo de acción mecánica (recirculación) | Temperatura |
| 1 | Enjuague | 850ml | 3 min | Ambiente | |||
| 2 | Enjuague | 850ml | 3 min | Ambiente | |||
| 3 | Deterprol | Detergente alcalino clorado sin espuma | 1.5% | 850ml | 12.7L | 10 min | 75° C |
| 4 | Enjuague | 850ml | 3 min | Ambiente | |||
| 5 | ADSE-I | Detergente ácido desincrustante sin espuma | 1% | 850ml | 8.5L | 8 min | Ambiente |
| 6 | Enjuague | 850ml | 3 min | Ambiente | |||
| 7 | Cetic-100 | Desinfectante a base e ácido peracético | 0.2% (100-200 ppm) | 850ml | 1.7L | 5 min | Ambiente |